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职工满意是我们最大的追求
2014年03月06日

    公司职工餐饮中心自去年1224日开业以来,已运行两个多月,运行情况如何,卫生及饭菜质量是如何保证的,职工是否满意……226,记者带着这些问题来到福利区职工餐饮中心进行了采访。

    进入就餐大厅,大厅内宽敞明亮,窗明几净,墙上悬挂着“文明就餐,自觉排队”、“由俭入奢易,由奢入俭难”等文明用语,近120个餐桌摆放整齐。

    记者看到当日的早餐有小笼包、稍子面、油条等,三三两两的职工陆续到窗口点自己喜欢的早餐。记者粗略统计了一下,前后有五十多位职工前来用餐,秩序井然。

    830分,后厨工作人员召开晨会。员工们排成两列,厨师长王师傅对当天工作进行安排,并提出了注意事项。针对当天要做的几道菜,如何炒得可口,其中的窍门王师傅都一一告诉大家;对昨天出现的餐具消毒、环境卫生整治等问题,王师傅和另外一名管理人员都一一交待清楚如何整改。随后,厨师、配菜工、洗碗工各司其职,后厨顿时呈现出一片繁忙的场景。

    对于职工关注的卫生状况,他们是如何保证的呢?

    在后厨,一排消毒柜映入记者眼帘。记者看到洗碗工先手工清洗餐盘,再用洗碗机洗,最后对餐盘进行150摄氏度的高温消毒。当王师傅打开消毒柜门,一个个盘子、碗等餐具摆放得整整齐齐。

职工满意是我们最大的追求

    从餐厅到后厨的走廊间,20多项规章制度上墙,其中《食品安全检查制度》、《餐具消毒保洁制度》、《厨房卫生管理制度》等有关食品安全卫生的制度多达六七个。

    走进厨房,各种标识十分醒目, 12种设备的操作规章也整整齐齐排列在后厨的一面墙上。王师傅打开一个特殊设备,昨天的6样菜放在特制的盒子里,每个盒子上写着日期及做菜厨师的姓名。王师傅介绍说,这是昨天的饭菜留样,如就餐者发生食物中毒,便立即对这些留样进行检测,并追查到底。该样品保留48个小时。

    在保鲜库,当天已经切好的蔬菜暂放于此,中午11点左右再拿出来做成熟品,最大程度地保持饭菜的新鲜度。

    厨房内各种餐具、调料以及当天使用的食材摆放有序,厨房干净整洁。据介绍,工作人员每天下班前都要对厨房、大厅进行彻底清洁,从抽油烟机到锅灶甚至地板都要彻底清洗一遍,并进行消毒。

    在餐厅,记者看到六七名工作人员正在清洁大厅,拖地板,擦餐桌……

    1050分,餐厅工作人员召开晨会。管理人员仔细检查了他们的个人卫生状况,并对打饭菜时的安全、卫生等注意事项作了要求。

    据餐饮中心负责人介绍,每天两个餐饮中心要消耗近300公斤面粉、500公斤大米,仅中午就有2500多名职工就餐。消耗的蔬菜、肉类等数量很大。面对每天需要的大批量食材,餐饮中心是如何严把采购关的呢?

    为保证食材质量和物美价廉,做到优中选优,开业前,公司对食材供应商进行了招标,在认真比较后,酒泉一家蔬菜运输公司中标。目前,该公司每两天运送新鲜食材一次。运来后,便立即放入冷库和保鲜库暂时储存。记者跟随王师傅来到冷库,已经送来的各种食材整齐地摆放在货架上。

    中午1130分,前来就餐的职工络绎不绝,大厅里逐渐热闹起来。12点准时开饭,职工们自觉排队刷指纹领饭,秩序井然。

    对于饭菜质量,职工们由刚开始的褒贬不一到现在的比较满意。一位就餐职工说:“今天有我爱吃的肉丸子、粉条肉、冬瓜虾米等,我比较满意。听说今天还有饺子,可是量少我没有赶上。感谢公司的关心爱护,让我们吃上了可口免费的饭菜。”

    两个多月来,公司领导也和普通职工一样在餐厅就餐。王俊峰总经理几次到餐厅后厨进行检查,询问管理及经营情况,要求第七分公司一定要保证饭菜质量,让职工吃上可口的放心餐。

    据餐饮中心负责人介绍,厂区每天要保证三顿饭,福利区要保证两顿饭,还不算早餐,工作量很大。餐饮中心的职工基本上是外聘工。李霞是一位配菜工,作为外聘工,她每天7点多坐车进入厂区餐饮中心,一直忙到940分,12点开始打饭,下午1点半开始下午的配菜,然后对出库的米面油进行登记,一直到1750分才能休息,其劳动强度可想而知。

    面对繁重的劳动,如何做到公平合理,激发他们的工作积极性呢?第七分公司在人性化管理的同时,采取了奖罚分明、多劳多得等举措,同时做到合理分配,让他们感到有劳动就有收获。

    针对厂区单调的业余文化生活,为了让这些年轻的外聘人员安心工作,快速融入第七分公司这个“大家庭”,分公司主动关心他们的学习和生活,为他们创造良好的住宿条件,每三人一个房间,房间里配有电视,专门有一间房配有上网电脑。同时组织文娱活动……让他们充分感受到了第七分公司“大家庭”的温暖。

    一位名叫李盼盼的员工说:“每天的劳动虽然十分辛苦,但很充实,第七分公司对我们不错,就餐的职工对我们也有礼貌。刚开始虽然感到孤单,想念父母,但和好姐妹们在一起工作,感到挺愉快。”这些外聘人员大多都有大专文凭,有较高的素质和能力。

    目前,经过各方人员的共同努力,餐饮中心各项制度基本健全,设备也已全部到位,人员配备基本合理,经营规范,工作得到了领导的肯定。“虽然还存在一些不尽如人意的地方,需要改善和补充,但我们正在努力使餐饮中心向正规化管理迈进。”餐饮中心负责人说。(马建强)

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